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巧克力扭纹吐司的做法详细步骤第步蹭飞

2021-02-27 来源:

巧克力扭纹吐司的做法详细步骤第1步

巧克力用刀削成碎屑;

加入高粉;

第2步

加入玉米淀粉;

加入细砂糖;

第3步

加入可可粉;

加入牛奶;

第4步

搅拌均匀,放入微波炉,高火加热1分钟,至巧克力融化;

蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫;

第5步

将蛋清加入融化的巧克力混合物中;

继续微波加热,每隔30秒搅拌一次,直至混合物呈粘稠块状;

第6步

趁热加入黄油,搅拌均匀;

将巧克力混合物装入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏。

第7步

后油法将面团揉至出膜,收入盆中,室温进行一次发酵;

将面团发酵至2倍大;

第8步

取出排气,重新揉圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟;

将面团擀成长方形薄饼;

第9步

将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间;

折起面饼四角,包住巧克力薄片;

第10步

翻面,重新擀成薄片;

再将面饼三折,转九十度;

第11步

擀开,再三折,反复两次;

擀成2cm厚的面饼;

第12步

用刀从中间切开,不要切断;

切开的两边扭成麻花;

第13步

放入吐司盒,该上保鲜膜,进行过最后发酵;

发至八分满,表刷一层蛋清,烤箱190预热,放入下层,烤30至35分钟。

巧克力扭纹吐司的做法小贴士1.巧克力先削成碎屑,可以缩短融化的时间;

2.巧克力的加热时间视微波炉的功率而定,最好每隔30秒取出看一下,以免糊底;

3.巧克力夹馅尽量擀薄,冷藏成型快,而且利于后续的反复折叠;

除了食品类垃圾4. 面饼一定要尽量擀薄,这样才能立于折叠;

5.至少反复折叠三次,可以使成品的切面更漂亮;

6.注意烘烤过程中,如果吐司表面上色过快,可覆盖锡纸,以免外皮烤糊。

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